Fermentované pasty
Fermentované pasty jsou koncentrovaný základ pro ty, kdo si chtějí chuť v kuchyni řídit po svém. Vznikají z jednoduchého spojení chilli a soli, a právě v téhle střídmosti je jejich síla.
Na rozdíl od omáček nejsou postavené na širším dochucení dalšími surovinami, ale na čistší a hlubší chuti samotného fermentovaného chilli. Hodí se do marinád, polévek, vývarů, omáček i všude tam, kde chcete stavět chuť od základu.
Díky svému složení mají pasty po otevření velmi dobrou výdrž a při správném zacházení vydrží opravdu dlouho. Stačí malé množství a jídlo získá výraz, teplo i hloubku.
Fermentovaná pasta je jiný typ pomocníka než omáčka. Je hustší, koncentrovanější a tvoří ji především chilli a sůl, bez širšího dochucení dalšími surovinami. Díky tomu nabízí čistší základ, se kterým se v kuchyni dobře pracuje.
Právě jednoduché složení je i důvodem, proč mají pasty po otevření obvykle delší životnost než omáčky. Jsou ideální pro ty, kdo chtějí vařit po svém a přidávat pálivost i fermentovanou hloubku postupně a přesně podle chuti.
Pokud hledáte spíš hotové řešení na přímé dochucení, podívejte se také na chilli omáčky.